本類(lèi)蔬菜主要包括結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、苤藍(lán)、抱子甘藍(lán)等，是以葉球、短縮的花蔓、球莖和側(cè)芽供人們食用。甘藍(lán)類(lèi)蔬菜都有肥厚而呈藍(lán)綠色的外葉，具明顯的蠟粉和波狀的葉緣，都是低溫長(zhǎng)日照作物，但各變種與品種間有明顯差異。它們還有一個(gè)共同點(diǎn)，即只有幼苗長(zhǎng)到一定大小時(shí)，才能接受溫度感應(yīng)。甘藍(lán)類(lèi)蔬菜是在蔬菜中尤為喜鈣的作物，需鈣量很高。當(dāng)由于土壤缺鈣，或是由于其他環(huán)境條件造成生理缺乏時(shí)，都易表現(xiàn)出缺鈣癥狀，發(fā)生心葉邊緣干邊，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。 花椰菜的生長(zhǎng)周期可分為發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、花球生長(zhǎng)期、抽薹期、開(kāi)花期和結(jié)實(shí)期。當(dāng)蓮座期快結(jié)束時(shí)主莖頂端發(fā)生花芽分化，繼而出現(xiàn)花球，進(jìn)入了生殖生長(zhǎng)的初期。從花芽分化至花球形成商品成熟的天數(shù)因品種而異，約20～50天。在花椰菜幼苗期，葉片的干物重比莖和葉柄的干物重超過(guò)2倍，葉片中氮的含量明顯地超過(guò)鉀，而在莖和葉柄中則鉀的含量要高千氮。在未呈現(xiàn)花蕾前，主要是莖葉的生長(zhǎng)最旺盛，大約在定植20天以后，植株生長(zhǎng)逐漸加快，同時(shí)孕育花蕾，是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)過(guò)渡的轉(zhuǎn)折時(shí)期，定植后40～60天，花球增長(zhǎng)速度逐漸加快，此時(shí)氮、磷、鉀的累積轉(zhuǎn)向花球。為了保證花球發(fā)育所需的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，在花球直徑長(zhǎng)到3～5厘米時(shí)就要及時(shí)澆水追肥。欲獲得1000千克的商品花球，約需氮（N）7．7～10．8千克，磷（P2O5)2．1一3．2千克，鉀（K2O）9．2～12．0千克，其比例為1∶0．3∶1．1，它比結(jié)球甘藍(lán)的吸肥量明顯偏高，多達(dá)1倍以上。在花椰菜的栽培過(guò)程中，首先要重視育苗期營(yíng)養(yǎng)土中氮、磷、鉀的施用比例，定植前每畝施廄肥2500～5000千克做基肥。從定植到收獲需追肥2～3次，每次每畝施用人糞尿2000～2500千克或氮素（N）3．0～5．0千克。在一定范圍內(nèi)，施氮量增多，產(chǎn)量有增加的趨勢(shì)，特別是在花蕾發(fā)育期，養(yǎng)分的吸收量的影響很明顯如果此時(shí)氮素供應(yīng)不足，就會(huì)使葉子中的養(yǎng)分向花蕾運(yùn)輸，下部葉片顏色變黃，甚至脫落。多雨年份中，在保證氮肥供應(yīng)下多施些鉀肥其效果較好。在有機(jī)質(zhì)多而肥沃的土壤中，鉀的含量偏高，即使氮略少，花蕾的重量也高�；ㄒ藢�(duì)硼、鎂等微量元素反應(yīng)敏感，缺硼時(shí)易引起花莖中心開(kāi)裂，花球出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)并略帶苦味，缺鎂時(shí)葉片呈鞭狀卷曲，生長(zhǎng)遲緩，在施肥時(shí)應(yīng)予以補(bǔ)充。
